Officina

Dove nasce la bontà

COME LAVORIAMO

Metodo artigianale, ricerca e sostenibilità

Nel nostro laboratorio abbiamo scelto di seguire una filosofia di produzione sostenibile. Per noi sostenibilità significa produrre meno e meglio, senza fare danni per il pianeta e per il nostro vicino di casa. Sosteniamo i produttori locali e selezioniamo con attenzione gli altri fornitori. La produzione è curata e limitata, non supereremo certi quantitativi che ci siamo dati come limite massimo. Seguiamo solo metodi artigianali e tutto sempre passa “nelle nostre mani”.  

MA! Officina Gastronomica negli anni ha ottenuto vari riconoscimenti per la sua attività e i suoi prodotti: nel 2009 il Premio Identità Golose come Artigiano dell’anno, dal 2013 al 2018 il Premio custode del gusto di Gourmarte, nel 2018 è stata finalista per l’assegnazione del premio come miglior salame d’Italia Accademia della 5T 2018 (4° classificato). Nel 2019 anche la Brisaola entra a far parte della prestigiosa selezione di eccellenze italiane del premio Sol&Agrifood-il Golosario.

 

RAFFAELLA, STEFANO E STEFANO

Tre persone ... un'idea

Raffaella e Stefano Masanti insieme a Stefano Ciabarri sono l’anima di MA! Officina Gastronomica, tre persone che hanno unito la loro passione per il territorio, i suoi prodotti e i suoi produttori all’esperienza che vivono con il ristorante stellato il Cantinone, sempre a Madesimo. Due facce, inscindibili, di un unico progetto gourmet che punta a trovare una visione unica e originale con produzioni originali e di nicchia.

IL NOSTRO LABORATORIO

Il covo degli chef artigiani

E' lo spazio dove possiamo dare libero sfogo alla creatività, dove abbiamo scelto di mettere la tecnologia al servizio della tradizione che ci insegna, con la sua esperienza, come lavorare e trasformare le materie prime. Lavoriamo a mano e su piccoli lotti e il processo produttivo viene calibrato di volta in volta a seconda delle caratteristiche del prodotto, della ricetta, della stagionatura e del clima. In laboratorio facciamo entrare anche il nostro paese infatti l’aria introdotta nelle celle di stagionatura non viene filtrata e questo ci permette, insieme all’altitudine di Madesimo di non utilizzare conservanti per i nostri salumi.

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Artigianalità

Seguiamo direttamente tutte le fasi della lavorazione, ci facciamo aiutare dalla tecnologia ma restiamo rispettosi dei metodi tradizionali e cerchiamo in questo modo di valorizzare al massimo le materie prime che selezioniamo. 

Materie prime

Scegliamo solo materie prime di altissima qualità che provengono da allevatori e produttori che conosciamo e selezioniamo personalmente, rispettosi delle pratiche e dei ritmi naturali e, per quanto possibile, del nostro territorio.

Ricerca

Nel nostro laboratorio continuiamo a studiare e a sperimentare per potere offrire sempre prodotti naturalmente eccellenti che, a volte, sanno dare una visione nuova e particolare delle nostre tradizioni.

VENDITA

Negozio

In centro a Madesimo oltre al laboratorio trovate anche il negozio dove potete acquistare direttamente i nostri prodotti. Alcune produzioni sono sempre disponibili, altre invece solo in determinati periodi dell’anno o su prenotazione; questo dipende dalla stagionalità e dalla disponibilità della materia prima. In negozio potrete trovare anche una proposta di vini di produttori valtellinesi e non solo, formaggi dei nostri alpeggi e di produttori selezionati, libri … il negozio è un piccolo mondo di cose buone da regalarsi o da regalare a qualcuno di speciale.

SIETE CURIOSI?

Visite al laboratorio

Durante l’anno organizziamo visite al nostro laboratorio per permettere a tutti di conoscere dove nascono le nostre brisaole e i nostri salumi. Vi racconteremo la storia dei nostri prodotti e le tradizioni della valle, vi parleremo delle tecniche di produzione, degli ingredienti utilizzati e delle tecniche di stagionatura. La visita si conclude con una degustazione di brisaola con varie stagionature. Questa esperienza è quindi l’ideale per conoscerci meglio e apprezzare a pieno i nostri prodotti. Le visite sono sempre gratuite e vanno prenotate almeno due giorni prima della data in cui si svolgerà. Per conoscere le date in programma potete consultare il nostro sito o scriverci. 

CONOSCERE LA NOSTRA CUCINA

Corsi e catering

MA! Officina Gastronomica organizza corsi di salumeria tradizionale per professionisti e appassionati. I corsi sono stati pensati per conoscere la tecnica (materie prime, normativa, preparazione, stagionatura, altre preparazioni) e per cimentarsi in prima persona nella produzione di salumi. Ogni corso prevede una full immersion di tre giorni a Madesimo, che sarà anche un'ottima occasione per conoscere il territorio e degustare le specialità della zona.

Stefano Masanti e Stefano Ciabarri insieme a Raffaella uniscono la grande esperienza del ristorante stellato Il Cantinone con quella della MA! Officina Gastronomica e diventano così il partner ideale per realizzare eventi gastronomici, privati e aziendali, banchetti di matrimonio, feste e cene a tema, party privati con chef a domicilio.